TOP 100 EUROPESE RESTAURANTS
12
PIAZZA DUOMO
ADRES VAN RESTAURANT
Vicolo dell’arco, 1
Alba, Italië
17 3366 167
www.piazzaduomoalba.it
PERSONEEL VAN RESTAURANT
Executive Chef: Enrico Crippa
Sous Chef: Antonio Zaccardi
Sommelier: Umberto Del Nobile
General Manager: Manuel Miliccia
GESCHIEDENIS OP OAD
werd gerangschikt 25 in 2013.
BEOORDELING VAN RESTAURANT
Hoewel dit restaurant zich bevindt in de wereldhoofdstad van de witte truffel, is de keuken van Enrico Crippa niet afhankelijk van dit ingrediënt. Eerder focust hij zich op de rijkdom van de vegetatie in zijn regio. Zijn befaamde signatuurgerecht is een salade die hij "21, 31, 41" noemt omdat ze, naargelang van het seizoen, tussen 21 en 41 verschillende groenten bevat. Enrico maakt ze aan met wat dashi en stapelt ze dan op elkaar in een recipiënt dat je eerder als coupe voor roomijs zou gebruiken. Eenmaal de groenten opgegeten, drink je de dashi die van de groentenbladeren is gedrupt. Zelfs de eerder traditionele gerechten hebben altijd een eigentijdse twist, zoals Crippa's interpretatie van ravioli in Bolognesesaus waarbij de pasta wordt gemaakt van geperste en gedroogde tomaten.

foto met dank Opinionated About Dining