2014 EUROPEAN TOP 100 RESTAURANTS
47
MATHIAS DAHLGREN
RESTAURANT ADDRESS
Södra Blasieholmshamnen 6
Stockholm, Sweden
46 (0)8 679 35 84
www.mathiasdahlgren.com
RESTAURANT STAFF
Executive Chef: Mathias Dahlgren
Chef de Cuisine: Staffan Naess
Sommelier: Johan Andersson
General Manager: Josefine Ström
OAD HISTORY
First appearance in Top 100.
RESTAURANT REVIEW
Als René Redzepi model staat voor de vooruitstrevende tak van de "New Nordic cuisine", dan is Mathias Dahlgren een voorbeeld van de klassieke stroming. Zijn restaurant in het Grand Hotel van Stockholm is ook formeler dan de creatieve eetruimtes waar doorgaans moderne Scandinavische gerechten geserveerd worden. Dahlgren werkt seizoensgebonden en serveert gerechten die zowel herkenbaar Scandinavisch zijn (zoals gestoomde koolvis met een emulsie van paddenstoel en zalmkuit) als meer internationaal van stijl. Enige humor is Dahlgren niet vreemd, zoals in zijn gerecht "Wat komt het eerst: de kip of het ei?": een ei - gekookt op 62° - wordt ondergedompeld in een gereduceerde kippenbouillon en besprenkeld met gebroken crackers van kippenvel, het geheel afgewerkt met fijngesnipperde peterselie en geraspte zwarte truffel.
Scandinavian Sashimi
Photo Courtesy of: Mathias Dahlgren