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MATHIAS DAHLGREN
ADRESSE DE RESTAURANT
Södra Blasieholmshamnen 6
Stockholm, Suède
46 (0)8 679 35 84
www.mathiasdahlgren.com
PERSONNEL DE RESTAURANT
Executive Chef: Mathias Dahlgren
Chef de Cuisine: Staffan Naess
Sommelier: Johan Andersson
General Manager: Josefine Ström
HISTOIRE SUR OAD
Première apparition dans le top 100.
AVIS SUR RESTAURANT
Si la cuisine de René Redzepi est représentative du côté innovant de la cuisine nouvelle nordique, alors celle de Mathias Dahlgren est un exemple parfait de son côté classique. De même, le décor du restaurant, situé dans le Grand Hôtel de Stockholm, est bien plus formel que celui des salles avant-gardistes où est d’ordinaire servie la cuisine scandinave moderne. Construite autour du concept des saisons, la carte de Dahlgren propose des mets typiquement nordiques – du lieu noir cuit à la vapeur avec une émulsion de champignons et d’œufs de saumon – mais également des plats plus internationaux, dont plusieurs ont un côté fantaisiste, comme « What Comes First, the Chicken or the Egg », un œuf à 62-degrés, cuit pour être à la fois gelé et fondant, immergé dans un bouillon de poulet réduit et parsemé avec des morceaux de peau de poulet croustillante, du persil déchiqueté et de la truffe noire râpée.
Sashimi scandinave
Crédit photo: Mathias Dahlgren