TOP 100 RESTAURANTS EUROPAS
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MATHIAS DAHLGREN
ANSCHRIFT DES RESTAURANT
Södra Blasieholmshamnen 6
Stockholm, Schweden
46 (0)8 679 35 84
www.mathiasdahlgren.com
PERSONAL DER RESTAURANT
Executive Chef: Mathias Dahlgren
Chef de Cuisine: Staffan Naess
Sommelier: Johan Andersson
General Manager: Josefine Ström
GESCHICHTE AUF OAD
Erster Auftritt in der Top 100.
BEWERTUNGEN VON RESTAURANT
Wenn Rene Redzepis Küche für die avantgardistische Seite der Neuen Nordischen Küche steht, dann ist Mathias Dahlgren das Aushängeschild der klassischen Richtung. Schon die Lage in Stockholms Grand Hotel führt zu einem weit formelleren Ambiente als die trendigen Speisesäle, die üblicherwiese den Hintergrund für moderne skaninavische Küche abgeben. Dahlgrens Karte ist von Saisonalität geprägt und führt sowohl eindeutig nordische Gerichte – wie gedämpfter Köhler mit Pilsemulsion und Lachsrogen - als auch eher internationale Gerichte mit einer oft amüsanten Note, wie Was Kommt Zuerst, die Henne oder das Ei?, einem 62 Grad Ei mit leicht galertig-flüssiger Konsistenz, in reduzierter Hühnerbouillon, mit krossen Stücken Hühnerhaut, Petersilie und Trüffelraspeln.
Skaninavisches Sashimi
Foto von: Mathias Dahlgren