トップ100西欧風料理のレストラン
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PIAZZA DUOMO
レストランの住所
Vicolo dell’arco, 1
Alba, Italy
17 3366 167
www.piazzaduomoalba.it
飲食店のスタッフ
Executive Chef: Enrico Crippa
Sous Chef: Antonio Zaccardi
Sommelier: Umberto Del Nobile
General Manager: Manuel Miliccia
OADの履歴
2013年に25位でした
飲食店のレビュー
ホワイト・トリュフの中心地として有名な所にあるが それとは無関係関にエンリコ・クリッパの料理は存在している。クリッパはローカル産の野菜をふんだんに使っている。その代表として21、31、41 と呼ばれている彼が作り出した有名なサラダがある。このタイトルはシーズンに寄って使う食材が違う事から生まれたもので 21から41の異なった野菜が使われていると言う事だ。エンリコは緑野菜にツナの出汁で取った軽いドレッシングを使う。普通ならアイスクリーム・サンデーをいれるような深めの容器に入れてサーブする。サラダを食べ終わった後はサラダ菜からこぼれ落ちて小さな容器に貯まったその出汁のドレッシングを飲む事ができる。伝統的なスタイルの料理にモダンな一味が加えられている。例えば クリッパのボロネーゼ・ソースのラビオリのパスタはプレスされたトマトでできている と言う具合である。
キャビア サラダ
おかげによる写真Opinionated About Dining