トップ100西欧風料理のレストラン
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LA GRENOUILLÈRE
レストランの住所
Auberge de la Grenouilliere
La Madelaine-sur-Montreuil, France
33-3 21 06 07 22
www.lagrenouillere.fr
飲食店のスタッフ
Chef/Owner: Alexandre Gauthier
OADの履歴
2013年に29位でした
飲食店のレビュー
今流行しているナチュラリズムの徹底版を修業したシェフ・グループの中でもアレクサンドル ゴーティエは最もエッジーなシェフと言える。サクセスフルなファミリーレストランを継いだ後 ゴージャスでモダンなダイニングルームを増築し料理も伝統的なフランス料理から “素晴らしい食材を使ったエクスペリメンタルな料理”と呼ばれるモダンな味に変えた。アレクサンドルが好む料理法の一つがロブスターテイルに見られる。見た事もないような身の厚いブルトン・ロブスターテールをジュニパー・ベリーの小枝の山の中に埋め それにブロートーチで火つける。それがテーブルに運ばれて来る頃には火は収まり ほんのりとした小枝の残り香がロブスターの中まで浸透する。さらに嬉しい事にサーバーが手で食べるようにと指示してくれる。リビューアーの”これほど美味しい原始体験は無い“と言う言葉に説得力がある。
焼いたベリーと松の身のブルー・ロブスター
おかげによる写真Spanish Hipster