トップ100西欧風料理のレストラン
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MAAEMO
レストランの住所
Schweigaards gate 15
Oslo, Norway
919 94 805
www.maaemo.no/
飲食店のスタッフ
Chef/Owner: Esben Holmboe Bang
Sommelier/Owner: Pontus Dahlström
General Manager: Bandar Abdul-Jauwad
OADの履歴
トップ100初登場.
飲食店のレビュー
最近の北欧料理のシェフ達はエッジーな料理を目指しているが オスロのエスベン・ホムボー・バングはそれとはちょっと違うコースを取っている。モダンクイジンとクラシックなクイジンをうまく混ぜ合わせ その結果 さらに洗練された北欧料理を創り出した。 その代表的なものとして ブルームール貝のジェルを乗せたボムローのオイスター・エマルジョン。 これはジョアン・ロカの北欧料理に見られる静かな優雅さと ヘストン・ブルメンタルが知られている正確ではっきりした北欧料理の両方の良さを持った創作となった。このレストランが他のトップレストランと差をつけているのは 今流行っているナチュラルワイン賞賛の騒ぎに巻き込まれず ソムリエのポンタス・ダールストロムがフランス製のクラシックワインの数々をワインセラーに蓄えている事だ。

おかげによる写真Nordic Nibbler