飲食店のレビュー
パリの若いホットなシェフたちがナイトオフの時に集まるレストランはどこか と言うと
アクラム・べラナルのレストラン。若い頃にピエール・ガ二ェール、フェラン・アドリアの元で修業している事から 彼のおまかせ料理はシェリーのスモークした泡に囲まれた軽くポーチされた卵、 チョキチョキ切られたチャイブが振りかけられているドライビーフ、 あるいはスチームした後 ほうれん草パウダーを振りかけたタラ そのサイドにはキャロットエッセンス。まだ31歳のベラナルは シェフ仲間が彼の料理を褒め讃えるだけではなく リビューアー達も彼の料理を “ただただ素晴らしいの一言” と絶賛し“クリエイティブでモダンな料理が次から次へと登場する” と絶句しているほどだ。